Hirohisa Koyama 小山裕久 料理人

くまモン、いつもほほえみをありがとう

ぼくたちはなにを返したらいいかな。

PROFILE

1949年生まれ、100年以上続く料亭「青柳」三代目主人。伝統的な日本料理をベースに独自の世界を作り出す。古今の日本料理に詳しく、片刃の包丁で切りだす繊細な鯛料理は特に有名。未来の料理人を育てるための平成調理師専門学校・校長。世界に日本料理とその真髄を教えるため、フランスを中心に20年間普及活動を行っている。これまでの功績を認められ、日本料理の料理人としては唯一、フランス共和国より農事功労章オフィシエを受章。